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La recette du chocolat chaud de Pierre Hermé

On ne présente plus Pierre Hermé, ce chef-pâtissier surdoué, ancien élève de Lenôtre, connu pour son inventivité. Celui que le magazine Vogue a surnommé le « Picasso de la pâtisserie » a notamment remis au goût du jour les macarons en les « dépoussiérant » avec des parfums innovants.
Voici la recette du chocolat chaud de Pierre Hermé, tiré de son livre Larousse du chocolat (2005). Elle a la particularité d’être sans lait.

Ingrédients pour 4 tasses

125 g de chocolat
50 cl d’eau minérale
50 g de sucre
25 g de cacao

Recette

Hacher le chocolat.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter le cacao et fouetter vivement.
Porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter en 3 fois sur le chocolat haché.
Faire des cercles concentriques (de plus en plus grands).
Mixer pendant 5 minutes.
Servir et déguster.

Variante avec du lait

Certains trouvant le goût de l’eau minérale trop prononcé, ils la remplacent par du lait, et préfèrent cette version. A vous de voir…

Crédit photo : Xnowledge

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