Comment manger bio en famille sans se ruiner ? Comme beaucoup d’entre vous, je pense, j’avais tendance à penser que manger bio, c’était manger cher, et que ce n’était donc pas à la portée de tout le monde ! Et pourtant, comme j’aimerais passer le cap pour pouvoir proposer à mes enfants des produits sains et naturels ! J’ai donc été ravie de découvrir La cuisine bio du quotidien de Marie Chioca : 100 recettes pour bien manger en famille sans se ruiner
. C’est un livre de recettes plus que bienvenu et que je recommande à tous, que vous soyez adepte du bio ou pas. Présentation.
12 conseils pour manger bio sans se ruiner
Marie Chioca, auteur, styliste et photographe culinaire, démonte les idées reçues sur le coût de la cuisine bio et saine. Cette mère de 6 enfants arrive à nourrir sa grande famille sainement avec de petites astuces que nous devrions tous adopter, pour le bien de notre santé et de notre porte-monnaie :
1. Bannir les produits industriels :
Marie Chioca suggère en premier lieu d’abandonner les produits industriels – y compris ceux estampillés bio – qui sont non seulement nocifs pour notre santé de part les cochonneries chimiques qu’ils contiennent, ne nous apportent rien du point de vue nutritif (ce sont des calories vides !), mais coûtent cher si on les multiplie. En supprimant tous ces produits industriels, on libère de la place dans son budget pour des aliments sains, bienfaisants et nutritifs qui seront cuisinés maison. Il faut admettre que c’est un conseil pas facile à appliquer car il nous demande de nous défaire de nos mauvaises habitudes de consommation, mais c’est pour notre bien ! Pour y arriver, peut-être faut-il procéder en douceur, par étapes, en ne les supprimant pas tous du jour au lendemain (ce qui créerait des frustrations), mais en les éliminant petit à petit, un par un. Exemple : commencer par ne plus acheter de biscuits industriels à vos enfants et leur préparer de bons petits goûters maison (à cet effet, le livre propose d’excellentes recettes de goûter faciles et rapides…). Et ainsi de suite.
2. Manger de tout autant que possible :
L’auteur ne recommande aucun régime d’éviction (sauf en cas d’allergies ou d’intolérance, bien sûr). Ainsi, elle ne diabolise ni le lait, ni la viande, ni le blé, qui peuvent être sains en soi, mais le fait que les industriels en ont fait des produits de mauvaise qualité et nocifs. Encore une fois, elle préconise de veiller à la qualité du produit, qu’il s’agisse de viande, de gluten ou de laitage. On privilégiera donc les produits fermiers, et le plus naturel possible.
3. Réduire la proportion des produits animaux :
Si elle ne conseille pas de supprimer la viande de nos assiettes, elle suggère cependant d’en réduire la quantité. Trop de viande coûte cher et n’est pas utile, ni même rassasiant (encore une idée reçue !). Pour être bien calé, mieux vaut miser sur des féculents ou céréales complètes, et faire le plein de légumes et de légumineuses. C’est plus économique et plus nutritif. Idem pour les laitages dont la quantité peut être diminuée.
4. Manger ce dont nous avons besoin, au bon moment :
Pour alléger son budget, il est bon de savoir quand consommer certains aliments pour en profiter au mieux. Et donc acheter la juste quantité. Exemple : les légumes, une petite portion régulière suffit largement, inutile d’en ingurgiter des plâtrées… Quant aux fruits, il vaut mieux les donner à l’heure du goûter, quand le corps a besoin de sucre, plutôt qu’à la fin d’un repas où ils perturberont la digestion.
5. Limiter les desserts :
Après le conseil sur l’éviction des produits industriels, c’est celui qui est le plus déprimant. ;-) Marie Chioca affirme que le dessert est généralement superflu dans un menu. Le supprimer, c’est donc réaliser des économies. Elle recommande d’intégrer un dessert, mais pas forcément à tous les repas.
6. Simplifier les menus :
Une autre façon de réduire la facture est de n’avoir qu’un plat complet couvrant tous les besoins plutôt qu’un duo entrée-plat.
7. Consommer de saison :
Cela tombe sous le sens, les produits de saison coûtent moins cher.
8. Trouver des astuces pour acheter moins cher les produits de base :
Faire le tour des marchés locaux, des AMAP, des producteurs locaux, comparez les prix dans différents magasins bio (certains peuvent passer du simple au double pour la même référence), etc.
9. Cuisiner un seul plat pour tout le monde :
Si vous utilisez des ingrédients sains et naturels, un même plat pourra nourrir le bébé en cours de diversification, l’ado et les parents.
10. Ne pas gaspiller :
L’auteur propose plusieurs recettes pour recycler des restes.
11. Éviter les ingrédients bio onéreux :
Le plus de ce livre de recettes, c’est qu’il propose des plats faits avec des ingrédients bon marché. Pas de purée d’amande à 20 euros le pot, par exemple.
12. Opter pour un placard idéal :
Marie Chioca nous donne des pistes précises pour réaliser notre placard idéal qui résume tous les principes pré-cités.
Grâce à ces douze astuces, on arrive à joindre les deux bouts tout en mangeant sain…
Au sommaire
Les 100 recettes sont classées par saison. Ce sont toutes des recettes de plats familiaux, pour une cuisine de tous les jours.Voici les recettes que vous y trouverez :
Recettes de printemps
– Tarte fine aux oignons nouveaux
– Gâteau de légumes
– Pascade traditionnelle aux épinards
– Omelette du pêcheur
– Cookies d’épeautre aux chèvre, olives et serpolet
– Frittata aux légumes primeurs
– Salade de pois chiches tièdes à l’ail des ours, pain grillé et œuf mollet
– Mini-pâtés de Pâques aux orties et œufs de cailles
– Bouillon thaï au cabillaud
– Saltimbocas à la roquette
– Grande galette (à partager) de légumes au riz et lentilles corail
– Croquettes de kasha aux cébettes et fromage frais
– Sauté de porc aux navets primeurs et à l’orge mondé
– Velouté de fanes au parmesan
– Bruchette verde au chèvre
– Rôti aux herbes en bocaux
– Nuggets faciles de colin au citron et parmesan
– Farfalle aux légumes
– Tarte aux fraises « de compèt’ »
– Crème au chocolat végétale « 3 min chrono »
– Desserts soja-vanille
– Yaourts aux fruits, LA recette inratable (sans yaourtière)
– Gâteau d’anniversaire
– Brownies de Pâques
Recettes d’été
– Cocktail gourmand pour toute la famille !
– Panzanella
– Grande salade des Alpages
– Tarte de Mémé à la tomate fraîche
– Taloas du pays Basque
– Brochettes
– Samosas végétariens aux légumes d’été
– Taboulé d’orge aux pois chiches et au poulet rôti
– One pot pasta capriociosa
– Courgettes farcies « des fainéants »
– Tian-ratatouille au parmesan
– Rice and beans des caraïbes
– LA pâte à pizza facile « spéciale pique-nique »
– Grande fougasse aux courgettes, basilic et mozzarella
– Pain perdu un peu comme une moussaka
– Rôti roulé aux herbes et au fenouil
– Petits pots de glace vanille-fraise
– Muffins aux courgettes (dessert)
– Gaufres « pain perdu » aux mûres
– Charlotte à la pêche blanche et son coulis de fraise
– Petits flans végétaux super crémeux, coulis de fruits
– Glace végétale au chocolat (sans sorbetière)
– Carrés sablés à la crème de groseille
– Clafoutis super crémeux au miel et à l’abricot
– Couronne à l’huile d’olive, miel et fruits d’été
Recettes d’automne
– Jolie tourte « feuilles d’automne »
– Gnocchis de polenta à la bolognaise
– Moules de bouchot aux spaghettis
– Potage crémeux à l’avoine et saveurs iodées
– Le meilleur des veloutés de potiron !
– Gratin niçois de courge musquée
– Poule au « potit » épeautre
– Terrine légère à l’échalote, noisettes et champignons
– « Frites au four » de légumes d’automne
– Châtaignes grillées
– Cook-a-leekie (un peu à ma façon)
– Courger Butternut rôtie aux lardons et aux herbes
– Marbré aux légumes-racine
– Chou farci facile
– Poulet confit aux haricots blancs (dit « Casspoulet »…)
– Jarret braisé au vin blanc et petits légumes
– Moelleux « mystère » à l’orange
– Petits pots de crème soja-dessert au caramel
– Gros cookie à partager
– Lait « bana-chaud » du petit déjeuner
– Riz au lait « retour des îles »
– Tourte crumble des paresseux aux pommes et noix de Grenoble
– Marbré « Savane »
– Moelleux à la poire et pâte d’amande
– Gâteau d’anniversaire à la mousse au chocolat
Recettes d’hiver
– Soupe crétoise « 3 min chrono » à l’orge et aux pois chiches
– Méli-mélo en rémoulade légère
– Croque-monsieur montagnard
– Croc’légumes
– Accras gourmands au thon, pain et carottes râpées
– Tartelettes aux noix et topinambours
– Soupe paysanne aux lentilles du Puy
– Pot-au-feu campagnard traditionnel
– Tourte-crumble aux restes de pot au feu
– Coquilles de poisson
– Restes de rôti en « cordons bleus » au four
– Colcannon irlandaise
– Gâteau de légumes
– Donburi au chou chinois
– Croziflette savoyarde
– Hachis-Parmentier « 50/50 »
– « Poulet de 4 h » farci aux cèpes
– Mitonnée de pois cassés « qui réchauffe »
– Pâte d’amande « express » aux sucres non raffinés
– Galette des rois aux poires caramélisées
– Stollen
– Fondant au (poti-)marron façon Rennes de Noël
– Petits pains d’épice en bocaux (ou pas…)
– Les petits choux qui se prenaient pour une tarte au citron
– Truffes de Noël pour cadeaux gourmands
Pourquoi on aime ?
Ce livre de recettes bio est un coup de cœur. C’est un vrai régal ! Qui se dévore littéralement des yeux tant les photos sont belles et donnent envie. Les recettes sont simples, les plats alléchants et parfaitement équilibrés. On apprécie particulièrement les recettes « SOS » pour parents pressés, des plats rapides à préparer ou à bases de restes, de cueillettes ou de fanes, mais aussi des idées pique-nique, des pizzas, crêpes, gaufres, croques-monsieur… Ce n’est pas un ouvrage élitiste mais au contraire, qui démocratise la cuisine bio pour les familles. Il inclut également des bonnes adresses où acheter des produits bio bons et de qualité. Bref, un livre utile et nécessaire.
La cuisine bio du quotidien de Marie Chioca :
224 pages (17 x 24 cm)
Prix : 22 €
Collection Conseils d’expert – éditions Terre vivante
ISBN : 978-2-36098-272-1
Date de parution : 22 septembre 2017
En vente en librairies, jardineries, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org
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Crédits photos : Marie Chioca
(Article en partenariat avec les éditions Terre vivante)
Je suis Lova. J’ai créé Joli Goûter en 2012 parce que j’adore le thé, le tea time et tout ce qui se rapporte à la gourmandise (pâtisserie, cake design, bonne cuisine). J’aime découvrir de nouvelles adresses et les partager. J’apprécie tout ce qui flatte aussi bien les papilles que les pupilles ! Ainsi que l’art de vivre qui y correspond.
