Vous voulez consommer du café de qualité ? Pour cela, il est indispensable que vous vous intéressiez à la torréfaction du café. La torréfaction est le processus qui permet de cuire les grains de café frais et verts et de les transformer en grains de café comestibles de couleur brune ou noire. C’est la torréfaction qui libère les arômes du café. Elle est donc cruciale pour révéler toutes les saveurs d’un café. Zoom sur les vertus de la torréfaction artisanale, la méthode pour produire du café d’exception.
Qu’est-ce que la torréfaction artisanale ?
Pour cuire les grains de café, deux procédés de torréfaction existent : la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle.
La torréfaction artisanale est le savoir-faire d’un torréfacteur de café artisanal, doté d’une sensibilité et d’une expertise de plus en plus rares. L’artisan torréfacteur utilise une machine appelée torréfacteur et cuit de petites quantités de café à chaque fois. Il travaille à la main, sans électronique, avec patience et passion.
Le torréfacteur artisanal procède de façon lente pour révéler le profil aromatique des grains de café. La cuisson des grains de café se fait à une température entre 85 et 230 °C et dure entre 15 à 25 minutes. L’artisan torréfacteur de café adapte les réglages de sa machine en fonction des grains qu’il a à torréfier.
Cette torréfaction minutieuse et à la demande garantit une fraîcheur et une qualité exceptionnelle au café.
A l’inverse, la torréfaction industrielle du café, qui est la plus répandue car c’est la plus économique, est une technique plus rapide :
- Il y a la torréfaction flash, avec laquelle la cuisson des grains de café se fait en 90 secondes et à une température de 1000 °C. C’est la technique utilisée par exemple pour le café soluble ou bon marché.
- et la torréfaction rapide, en 10 minutes, et entre 300 et 700 °C, pour les cafés de grande distribution.
La torréfaction industrielle permet de traiter une grande quantité de grains de café en quelques heures, réduisant ainsi les coûts de production, mais au détriment du goût et de la qualité.
De plus, dans l’industrie, le grain de café est refroidi à l’eau (et non à l’air comme dans la méthode artisanale). En conséquence, gorgé d’eau, le café perd une partie de ses saveurs.
Enfin, la production artisanale réduit l’empreinte carbone du café.
L’art de la cuisson des grains de café : l’expertise du torréfacteur
L’artisan torréfacteur choisit soigneusement les grains de café avec lesquels il travaille. Les torréfacteurs artisanaux ont accès à des variétés de café rares et de haute qualité parce qu’ils sélectionnent rigoureusement la provenance, la variété, l’altitude et la méthode de récolte.
Outre le choix minutieux des grains de café, l’artisan torréfacteur observe, analyse et adapte chaque torréfaction à chaque café. Il utilise sa vue, son odorat et son ouïe pour savoir à quel moment le café a révélé tous ses arômes.
Le torréfacteur artisanal va également souvent porter une attention particulière à l’environnement à la qualité de vie des producteurs de café. Il apprécie de travailler avec des producteurs locaux pour s’assurer que les pratiques de production sont équitables et durables.
En conclusion, la torréfaction artisanale du café est un processus complexe qui allie science, art et passion pour sublimer le café et créer des produits de grande qualité. Les torréfacteurs artisanaux offrent une expertise et un savoir-faire traditionnel uniques. En choisissant du café torréfié artisanalement, vous vous assurez d’obtenir un café de qualité supérieure, avec des arômes et des saveurs riches et complexes pour une expérience de dégustation optimale.
Je suis Lova. J’ai créé Joli Goûter en 2012 parce que j’adore le thé, le tea time et tout ce qui se rapporte à la gourmandise (pâtisserie, cake design, bonne cuisine). J’aime découvrir de nouvelles adresses et les partager. J’apprécie tout ce qui flatte aussi bien les papilles que les pupilles ! Ainsi que l’art de vivre qui y correspond.
