Si vous travaillez au sein d’une cuisine professionnelle, que ce soit dans un restaurant, une pâtisserie, un salon de thé, ou un café, une cellule de refroidissement vous sera indispensable pour bien conserver vos aliments. Quels sont les avantages de cet appareil ? Comment le choisir ? Comment l’installer ? Suivez notre guide pour tout savoir sur les cellules de refroidissement.
C’est quoi une cellule de refroidissement ?
Se présentant sous la forme d’une armoire isolée thermiquement, une Cellule de refroidissement est un dispositif qui produit de l’air froid pour faire descendre rapidement la température des mets qu’on y a disposé. Elle est dotée d’un dispositif de ventilation et d’un dispositif pour récupérer l’énergie. Son fonctionnement est simple et intuitif. Un ensemble de signaux visuels ou sonores indiquent le début du refroidissement, sa fin et sa durée.
A quoi sert une cellule de refroidissement ?
La fonction première d’une cellule de refroidissement est de conserver les aliments en toute sécurité. En effet, le développement des microbes est accru lorsque la nourriture est entre 10°C et 63°C. En permettant de passer très rapidement à des températures plus basses, la cellule de refroidissement prévient le développement des bactéries et la contamination des aliments.
De plus, le refroidissement à l’aide d’une cellule permet de mieux conserver le goût des aliments. Leur saveur n’est pas modifiée par la congélation.
La loi oblige les professionnels de la cuisine et de la restauration à respecter certaines exigences en matière de refroidissement de la nourriture. Ainsi, la durée de refroidissement et la surgélation des denrées alimentaires doit être inférieure à 120 minutes. Pour pouvoir se mettre en conformité avec les différentes règles et éviter d’être mis en défaut lors d’un contrôle sanitaire, il est nécessaire de posséder cet appareil.
Quels sont les avantages de cet appareil ?
Voici quelques-uns des avantages d’une cellule de refroidissement :
- La réduction de la prolifération des bactéries,
- La congélation rapide des produits alimentaires,
- La préservation de la qualité gustative des aliments,
- Le choix de cuisson à basse température,
- Des outils pour minimiser le gaspillage.
Les critères de choix d’une cellule de refroidissement
Pour bien choisir une cellule de refroidissement, il est important de s’intéresser à 4 critères :
- La puissance frigorifique,
- Le type de cellule de refroidissement,
- La structure,
- La capacité.
1/La puissance
Une grande puissance est primordiale pour que l’appareil puisse refroidir rapidement les préparations. Plus sa puissance est importante, plus la cellule congèle et surgèle vite les aliments.
2/Les types de cellules
Il existe deux types de cellules de refroidissement : la cellule avec froid mécanique et la cellule à froid cryogénique, cette dernière étant moins coûteuse que la précédente. Bien que plus onéreuse, la cellule à froid mécanique est conseillée pour une utilisation fréquente.
3/La structure
Le choix de la structure va dépendre de votre utilisation de la congélation et de la surgélation des aliments. Certains modèles sont à roulettes, ce qui facilite le déplacement par son utilisateur.
4/La capacité
La capacité des cellules va de 10kgs à 160 kgs. Il faut prendre en compte le nombre de plats à refroidir pour choisir la bonne contenance de cellule, mais également de l’espace disponible et des dimensions de la cuisine.
Comment installer cette machine ?
Pour installer un tel dispositif, le mieux est de contacter un spécialiste du froid industriel qui s’en chargera. En effet, si certains modèles sont faciles à installer soi-même, d’autres modèles plus avancés nécessitent l’intervention d’un professionnel.
Il est possible d’en acheter sur des boutiques en ligne ou dans des magasins spécialisés.
En conclusion, la cellule de refroidissement est un appareil incontournable dans une cuisine professionnelle pour maintenir les produits alimentaires en toute sécurité tout en respectant la règlementation en vigueur.
Je suis Lova. J’ai créé Joli Goûter en 2012 parce que j’adore le thé, le tea time et tout ce qui se rapporte à la gourmandise (pâtisserie, cake design, bonne cuisine). J’aime découvrir de nouvelles adresses et les partager. J’apprécie tout ce qui flatte aussi bien les papilles que les pupilles ! Ainsi que l’art de vivre qui y correspond.
